根据《中华人民共和国劳动法》第16条第1款规定，劳动合同是劳动者与用工单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。对于劳动案件，则通过“举证责任的转移”来达到保护弱势群体的利益的目的，“举证责任的转移”主要是指对于一些本应由劳动者承担的举证责任，法律规定由用人单位承担，这主要包括以下情况：
1.   因用人单位作出的开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬、计算劳动者工作年限等决定而发生的劳动争议案件，用人单位负举证责任。
2.   劳动争议事项涉及工资、加班工资、经济补偿金的，用人单位应当提供书面考勤记录和工资发放记录。
3.   劳动争议事项涉及用人单位规章制度的，用人单位应当提供规章制度通过程序和公示程序的相关证据。
4.   其他与劳动争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供。
 
建立劳动关系一定要签订劳动合同，因为劳动合同的签订关系到劳动者与用工方权利义务的明确，而权利义务关系的明确与双方财产利益密切相关。若没有签劳动合同，用工方固然会负赔偿责任，但员工对开始劳动的时间和应有待遇也难以证明。